Минимальный набор для пробного старта в пивоварении

 
Технологию домашнего пивоварения из экстрактов в кратком виде можно скачать здесь.

Для пробного старта в пивоварении понадобится ёмкость для брожения, которую можно собрать из ведра комплект для брожения на 32 л. (лучше брать 2-а аналогичных ведра, т.к. одно понадобится в качестве вспомогательной ёмкости при снятии с осадка), гидрозатвора, прокладки к нему и разливного крана. Нужно будет просверлить отверстие на стенке ведра на расстоянии 5 см. от дна диаметром 25 мм., для врезки краника. Отверстие под гидрозатвор уже просверлено в крышке и входит в стоимость ведра. В отверстие в крышке 14 мм. вставляется прокладка, в прокладку гидрозатвор, в гидрозатвор наливается пять капель воды, гидрозатвор закрывается крышкой, в крышке гидрозатвора шилом протыкается отверстие. Врезка краника. Прокладка в комплекте идёт внутрь ёмкости, снаружи наматывается фумлента. У краника есть затяжной болт. Носик краника крутится вокруг своей оси. На брожении он смотрит - вбок, при розливе и снятии с осадка - вниз. Ёмкость для брожения готова! Перед применением её нужно хорошо промыть. Можно сразу взять всё комплектом.

Дезинфицировать надо всё используемое оборудование! Пивоварение не допускает даже малейшей грязи! Поэтому не обойтись без дез. средства. Дез. средство продаётся в таблетках, одна таблетка рассчитана на 10 литров дез. раствора. Киньте 3-и таблетки на 30-литровую ёмкость наберите чуть воды, перемешайте до полного растворения и только затем добавьте воды до краёв. В дез. раствор положите всё оборудование, которое планируете использовать – гидрозатворы, ложки, прокладки и т.д. Дезинфекция длится 40 минут. Как прошло время, слейте дез. раствор через краник. Промойте всё оборудование проточной холодной водой, накройте чистой тканью и высушите.  

Пока идёт процесс дезинфекции начнём готовить пивное сусло. В качестве сырья берём банку охмелённого экстракта. Каждая банка рассчитана на 20-23 литра пива. Пивные дрожжи идут в комплекте к экстракту и тоже рассчитаны на 20-30 литров. Все используемые ингредиенты также как и оборудование должны быть продезинфицированы, поэтому всё нужно кипятить. Всё, кроме дрожжей, конечно. Берём самую большую кастрюлю, которая есть на кухне. Лучше уточним, а то вдруг вы работаете в сфере общественного питания, берём кастрюлю литров на 5-7. Половину наполняем водой, начинаем нагревать и как вода станет теплее начинаем выливать в неё солодовый экстракт, перемешиваем и растворяем его. Как с экстрактом будет покончено, приступайте к высыпанию в раствор глюкозы. Глюкоза добавляется в количестве 1 кг. Как всё растворилось нужно покипятить раствор с закрытой крышкой на медленном огне минут 10.

К этому времени как раз продезинфицировалась и может успела высохнуть ёмкость для брожения. Наполните её минимум на половину водой и вылейте туда чуть остывший раствор. Затем долейте воды до нужного уровня. Уровень в ёмкости можно было замерить заранее и сделать отметки, можно просто учитывать все литры с ингредиентами. Если никак, то на глаз-алмаз вся надежда. Температура после смешения усреднится, но её надо замерить. Температура раствора должна быть комнатной, около 25°С, дрожжи любят именно такую. Берём стандартную машину времени Samsung Time Machine YT-Negb5000 и возвращаемся в прошлое минут на 30 назад, так как мы забыли растворить дрожжи в стакане воды комнатной температуры. Исправив оплошность возвращаемся и выливаем дрожжи в ваше сусло. После смешения всех ингредиентов ваш сладкий раствор можно смело именовать – пивное сусло. На последок дрожжи перемешайте в сусле.

Закрываем ёмкость крышкой, устанавливаем гидрозатвор, в него вода. Много воды не нужно. Края ёмкости можно обмотать одним слоем стрейч-ленты для пущей герметичности, а потом уже закрыть крышкой. Это касается и пластиковых бочек тоже, не только ведра. Бочки лучше обмотать снаружи и на плёнку уже одеть хомут-зажим. Ни одна из этих хитростей не поможет герметизировать ёмкость с завинчивающейся крышкой. Купили такую? Придётся срочно искать нормальную, с зажимами хомутами или захлопывающуюся как пластиковые вёдра или бутылки 19 литров для кулера. Для бутылок из под кулера рецепт придётся уменьшить. Минимум сделан, сусло поставлено бродить в темноте в комнатной температуре, осталось помолиться Гамбринусу и ждать окончания брожения.

Через 1-2 недели брожение остановится и дрожжи начнут опускаться в низ на дно. Обычно, брожение занимает 3-7 дней. Скорость брожения напрямую зависит от окружающей температуры, будет около 20°, то и бродить может 3-и недели. С Неделю ждём минимум и ориентируемся на гидрозатвор. После брожения надо снимать сусло с осадка. Берём чистое продезинфицированное второе ведро 32 литра, предусмотрительно купленное по нашей рекомендации в самом начале текста. В крышке второго ведра делаем дырку как в первом ведре 14 мм. или меняем крышки с вёдер местами. Одеваем на краник продезинфицированный шланг ПВХ с внутренним диаметром около 8 мм., ставим ёмкость с сбродившим суслом на возвышенность, стол, например, и через краник, шланг опущенный в дырку сливаем сусло во вспомогательное ведро, которое расположили снизу. Делаем всё это для того, чтобы сусло как можно меньше контактировало с воздухом. Крышку ёмкости, из которой сливаем, в любом случае придётся приоткрыть из-за образовавшегося вакуума (не польётся дальше). Как всё слили, надо открыть ведро и наклоняя его к кранику окончательно слить всё сусло. Дрожжи очень хорошо видно на дне, задача - жидкость слить, а дрожжи оставить. Ведро промываем и выкидываем дрожжи на жену, т.к., говорят, что пивные дрожжи очень полезны в косметических целях. За дорогой косметический сеанс не забываем требовать от жены вкусный ужин, индульгенцию и вторую молодую любовницу. 

Если серьёзно, вот в Европе и США уже гомосексуализм узаконили и браки геев и лесбиянок. Почему они многожёнство-то не разрешают? Где провозглашённая на Западе толерантность? Толерантность к сексуальному, пока что, большинству. России надо сделать ход конём и разрешить многожёнство, вот тогда все лучшие умы, финансисты со всего мира к нам сами приедут, не то, чтобы уезжать, в очередь встанут за российским паспортом. Это к чему это я? Занесло, кажется. Лучше продолжим по нашей теме, пока наш сайт не признали агитирующим за нормальное многожёнство (слово "нормальное", если оно как-то противоречит там законодательству какой-либо страны или задевает какую-то тонкую структуру женского организма, то написано случайно, это ошибка, не читать, прим. редакции) или пока нежный женский организм не наложил вето на просмотр нашего сайта. 

Далее в зависимости от того, полноценная ли это замена, речь о вспомогательном ведре, которое может быть только с дыркой, эка у тебя какие ассоциации, или полным аналогом ведра для брожения с краном, переливаем сусло обратно в промытую и продезинфицированную ёмкость или оставляем в полноценном аналоге на 2-3 дня. Эту нехитрую процедуру снятия с осадка надо повторить ещё 2-а раза, т.е. снять сусло с осадка 3-и раза. Бросать всё поздно, ввязались, значит придётся доделывать.

Сняли сусло третий раз с осадка, отлейте крайний литр в кастрюльку и начинайте кипятить, туда же отсчитайте столовыми ложками с горкой глюкозу из расчёта одна ложка на 1 литр вашего сусла. Отсчитали, покипятите 5-10 минут, затем остудите до комнатной температуры. Остудили, вылейте обратно в сусло и перемешайте. Теперь осталось разлить сусло по бутылкам.

Использовать будем пластиковые литровые бутылки. Со стеклом возни больше и есть риск получить нервный срыв от уже проделанного. Хотя в будущем лучше перейти на них. Литровые ПЭТ бутылки дольше сохранят газы после вскрытия, чем те же 1,5-рашки и 2-х литровые, плюс они элементарно крепче и при газировании не взорвутся. Разливаем сусло в заранее продезинфицированные, промытые и высушенные бутылки также через краник и продезинфицированный шланг. В идеале нужно подгадать, чтобы совместить дезинфекцию ёмкости для брожения в следующей партии и бутылок, чтобы не выкинуть дез. раствор из ёмкости а разлить по бутылкам. Продолжим, заполняем бутылки суслом чуть не доходя до края горлышка. Перед закупоркой пробкой сдавливаем бутылку, чтобы сусло подошло к самому краю горлышка и только потом до конца закручиваем крышку. Бутылки можно использовать до 3-х раз, не больше. 

Теперь, убираем бутылки в место аналогичное брожению, т.е. тёмное и с комнатной температурой или тут можно чуть прохладное, до 20°С. Остаточные дрожжи будут доедать глюкозу и выделять углекислый газ, который будет впитываться суслом. Это называется естественной карбонизацией, она в разы мягче и вкуснее принудительной заводской. Скорость газирования, также как и скорость брожения напрямую зависит от температуры окружающей среды. Ждём, в любом случае, две недели. Но не просто ждём, даже не надейтесь, а хорошенько перебалтываем каждую бутылку минимум каждые три дня.

Подходим к концу, но ещё не конец, пока что у вас получилось газированное сусло, а не пиво, чтобы стало сусло пивом надо провести дозревание в холодильнике и не сколько-нибудь, а 21 день, т.е. ещё 3-и недели. За день до употребления бутылки ставятся стоя, чтобы остаточные дрожжи переместились на дно, будет тоненький слой на дне бутылки. Пиво же у вас живое и не фильтрованное, осадок подразумевается. Ну вот теперь ваш напиток называется пивом! Можно пробовать. На всё про всё уходит дней 40.

Думаете много пива доживает до конца дозревания? Терпежа не хватает ни у кого, дай Гамбринс хоть бы пару бутылок дожило, продержитесь хоть недельку с начала дозревания в холодильнике.

Что будет если снимать с осадка один раз или два, а не три? В бутылке дрожжей будет значительно больше, т.е. будет дрожжевой привкус.

Что будет если так тщательно всё не дезинфицировать? В процесс включатся дикие грязные дрожжи и пиво будет испорчено или с кислинкой.

Остальное читаем в Рецептах и изучаем Вопросы и Ответы.