Минимальный набор для пробного старта в виноделии

Технологию домашнего виноделия в кратком виде можно скачать здесь. Со всеми нюансами и подробно см. здесь. 

Для пробного старта в виноделии понадобится ёмкость для брожения, которую можно собрать из ведра пластикового 32 л. (лучше брать 2-а ведра, т.к. одно понадобится в качестве вспомогательной ёмкости при снятии с осадка), гидрозатвора, прокладки к нему и разливного крана. Нужно будет просверлить отверстие на стенке ведра на расстоянии 5 см. от дна диаметром 25 мм., для врезки краника. Отверстие под гидрозатвор уже просверлено в крышке и входит в стоимость ведра. В отверстие в крышке 14 мм. вставляется прокладка, в прокладку гидрозатвор, в гидрозатвор наливается пять капель воды, гидрозатвор закрывается крышкой, в крышке гидрозатвора шилом протыкается отверстие. Врезка краника. Прокладка в комплекте идёт внутрь ёмкости, снаружи наматывается фумлента. У краника есть затяжной болт. Носик краника крутится вокруг своей оси. На брожении он смотрит - вбок, при розливе и снятии с осадка - вниз. Ёмкость для брожения готова! Перед применением её нужно хорошо промыть. 

Всё используемое оборудование тщательно промывается, тотальная дезинфекция в виноделии не требуется.

Заранее покупается любой чёрный очень сладкий виноград. Нужно только определиться с количеством. Наполненность ёмкости для брожения должна быть не более чем на 2/3. Для нашего ведра это около 20 литров. Можно смело переводить литры в килограммы. То есть покупаем 22 кг. винограда, с запасом, и подвергаем его обработке. Моем, убираем всю гниль. Затем, виноград нужно помять любым доступным способом. Руками, ногами, давилками. Каждая ягода должна быть раздавлена! Если виноград с косточками, то нужно очень стараться их не повредить. В мятом винограде вычерпываем руками все веточки, затем перекладываем в ёмкость для брожения. 

В итоге, с 20 литров мезги мы получим около 10 литров первого и 10 литров второго вина. Об этом далее. 

Предварительно подготавливаем винные дрожжи - Дрожжи сушёные "Винные", 100 гр. (Беларусь). Если экономить на дрожжах и качестве не собираетесь, то, конечно, лучше сразу купить - Дрожжи винные универсальные UWY ГЧМ®, 7 гр. (Великобритания). Белорусских дрожжей на 20 л. сусла нужно будет 15 гр., английских понадобиться 2-2,5 гр. на тот же объём. В ассортименте есть и те и другие. Дрожжи растворяются в 200 мл. обычной питьевой воды комнатной температуры. Периодически помешиваются полчаса, после выливаются в мятый виноград (мезгу). Мезга, также, перемешивается с дрожжами.

Закрываем ёмкость крышкой, устанавливаем гидрозатвор, в него вода. Много воды не нужно. Края ёмкости можно обмотать одним слоем стрейч-ленты для пущей герметичности, а потом уже закрыть крышкой. Это касается и пластиковых бочек тоже, не только ведра. Бочки лучше обмотать снаружи и на плёнку уже одеть хомут-зажим. Ни одна из этих хитростей не поможет герметизировать ёмкость с завинчивающейся крышкой. Купили такую? Придётся срочно искать нормальную, с зажимами хомутами или захлопывающуюся как пластиковые вёдра. Минимум сделан, мезга поставлена бродить в темноте в комнатной температуре, осталось помолиться Дионису и вспоминать о процессе раз в день. Раз в день нужно открывать крышку и перемешивать мезгу.

Брожение должно производиться в комнатной температуре, около +25°С. Через пять - шесть дней с момента начала брожения нужно отделить образовавшееся винное сусло (жидкость) от других составляющих (мезги и осадка). Прекращаем перемешивать мезгу за день до отделения. Мезгу убираем дуршлагом, жидкость выжимаем. Мезгу не выкидываем. Отделённое винное сусло оставляем дображивать ещё 7-10 дней. 

Мезга бродится отдельно в отдельной ёмкости. Делается это параллельно с процессами по основному винному суслу. Мезга разводится водой 1:1 и к получившемуся общему объёму добавляется фруктоза или глюкоза в количестве 2,5-3 кг. к каждым 10-и литрам мезги с водой. Во время активного брожения мезга перемешивается каждый день, сам процесс брожения занимает 14 дней. После этого, второе винное сусло также отделяется от мезги и осадка. Из второго получившегося винного сусла делается «второе вино» или пускается на перегонку для получения чачи.  

С полученными жидкостями (винное сусло от первого и второго вина) работаем одинаково. Их надо отстаивать (дожидаться выпадения осадка) 3-7 дней, затем сливать сусло через шланг ПВХ 8-ку надетый на кран во вспомогательную ёмкость. Выкидывать осадок и обратно заливать винное сусло. Процедуру нужно повторить не менее 3-х раз.

После последнего снятия с осадка считайте, что у Вас получилось божоле! Молодое сухое красное виноградное вино. Его уже можно употреблять. У первого вина градус крепости будет около 8-9%Об., у второго 10-12%Об.

Но, для начала его нужно разлить на хранение в стеклянную тару. Лучше всего в 10-и литровые бутыли. Вино заливается практически по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом, а хранится оно в холодном или прохладном месте. Например, в холодильнике или овощной яме. Для употребления вино из 10-и литровой бутыли разливают в 2-хлитровые или 4,5-литровые и 2-хлитровые. В разделе каталога Стеклянные бутылки, бутыли и пробки, далее Бутыли и бутылки есть любая стеклянная тара. Непосредственно перед употреблением вино можно подсластить фруктозой, по желанию.

Вино можно закрепить, увеличить в нём крепость. Для этого применяется дистиллят, изготовленный из второго вина. Первое вино дистиллировать тоже можно, чтобы получить коньячный спирт, но это будет накладно. Крепить вино спиртом и/или дистиллятом, полученным не из виноградного виноматериала, – не допустимо!

Вино можно делать из сока сладкого белого винограда. Белое вино не делается с мезгой! Виноград мнётся, выжимается на прессе, сок сбраживается винными дрожжами. Из жмыха делается второе вино по описанному выше принципу, только количество дополнительных углеводов уменьшается до 2-2,5 кг.

Вино можно делать из сока не сладкого винограда и из сока любых других фруктов, ягод. Только, для насыщения алкоголем, сок нужно дополнительно сконцентрировать фруктозой. Примерно 0,5-1,2 кг. углеводов к каждым 10-и литрам сока. Об этом более подробно изложено на странице Товары для домашнего виноделия.

Вино можно делать и из любых мятых, измельчённых фруктов и ягод с добавлением воды. Это самый не правильный метод. Об этом более подробно изложено на странице Товары для домашнего виноделия.

Остальное читаем в Рецептах и изучаем Вопросы и Ответы. 

Да, как только час пик с выбором настал и сомнения уже позади, то не ленимся и делаем заказ в интернете, т.к. при покупке на складе без предзаказа и подтверждения стоимость будет чуть дороже.