Солод пивоваренный и дополнительное сырьё

 
Настоящая страница каталога посвящена основному ингредиенту для пивоварения - солоду. Солод - это пророщенное зерно, остановленное в развитии в момент максимальной в нём концентрации полезных микроэлементов необходимых для роста. Эти микроэлементы нужны нам для выработки алкоголя и придания пенному напитку специфичного солодового вкуса, аромата, характерного для пива.

Перебрав за десяток лет всевозможные сорта солода и предприятия их производящие мы пришли к неутешительному для российских производителей выводу. Вывод этот субъективный, основанный на нашем личном опыте. Вывод такой - в России не производят солод высокого качества. Нет этого качества и в странах бывшего СССР, нет и в Восточной Европе. Сохранить традиции, высокий уровень и культуру производства смогли лишь в Западной Европе. Из поставщиков этих мест нами однозначно отдаётся предпочтение бельгийской компании имеющей стопятидесятилетнюю историю - Castle Malting. Качество бесспорно, органолептические показатели всех сортов безупречны, технологии отточены за полторы сотни лет до совершенства.  

Есть большое заблуждение, которое прививают своим клиентам недобросовестные продавцы - солод можно покупать уже смолотый. В странах Западной Европы это было бы приравнено к моральному преступлению и варварству. Солод, как и кофе, можно молоть только непосредственно перед варкой и только в герметичный пакет. Максимальная технологическая пауза после полома - 1 час, потом только выкидывать и молоть новый. К тому же, молоть солод можно только мытый, после того как вы уберёте с него всю пыль, грязь, засор, иначе пищевым сырьём его уже будет нельзя назвать, в любом случае, только если на корм скоту. Поэтому примите к сведению совет - не ленитесь, приобретите самую простую солодомолку и делайте эту не сложную процедуру самостоятельно. Исключение - вальцовые солодомолки, которые используются на всех производствах, с их помощью можно молоть только сухой солод, мокрый она дробить не сможет. Вывод делайте сами.

На данной странице каталога также представлена глюкоза и не охмелённый солодовый концентрат. Они служат для замещения части солода в сусле, увеличения в нём плотности. Глюкозу рекомендуем для светлых сортов, не охмелёнку для карамельных и тёмных. Глюкоза очень удобна в применении для карбонизации пива в бутылках, за место праймера.  

После наименования солода в описании всегда стоит цифра. Эта цифра обозначает цветность солода по международной шкале EBC (по русск. - Европейская пивоваренная конвенция). Чем ближе цифра к нулю, тем светлее солод. Также надо понимать, что солоды бывают базовыми и вспомогательными (дополнительными). Базовый солод – это обычно ячменный Пилснер, а добавляя к нему дополнительные сорта (пшеничный, ржаной или ячменные - пэйл эль, карамельный, шоколадный) получают необходимый сорт пива. Только к базовому солоду возможно не добавлять никакие другие сорта, в результате, исходя из рецепта, Вы получите любое классическое светлое пиво.